Informações da cozinha Natural

Quando aquilo que fazemos passa a ser quem somos!

Já ouviram dizer que quando fazemos uma coisa que gostamos muito, isso passa a ser quem somos, ou passa a ser a nossa maior  representação, nossos gostos, nossa identidade. De certa forma torna-se quase mais representativa do que nós mesmos.
Quando o assunto é gastronomia a questão torna-se muito mais notória.

 Até que ponto (como chefe de um restaurante por exemplo) é possível treinar algum funcionário para que nos possa substituir em caso de emergência, ou outra situação, seja ela qual for: férias, saúde, viagem, formação, ou outra qualquer???

A conclusão é que é quase impossível.

Com os anos de experiência, percebi que ao longo do tempo os clientes habituam-se ao nosso estilo e a nossa subtil assinatura nos pratos.

 Cada cozinheiro é único, não importa se temos todos a mesma receita ou não, pois a energia é única. O amor e dedicação também, e é isto que move um restaurante.

 Com o Clube gastronómico, tenho percebido que as pessoas percebem melhor o meu trabalho, porque já ouviram falar ou porquê  foi indicado por quem o conhece. Isto abre imensas portas e fica muito mais fácil executar um projecto. É quando confiamos em outra pessoa para fazer o nosso trabalho, temos que ter a consciência de que não será igual, o que não significa que não estará a fazer o melhor que pode.
O nosso negócio tem que ter a nossa cara, o nosso jeito e quando confiamos em uma parceria, temos que escolher alguém que nos complete, não alguém que se pareça connosco.

Não podemos esquecer que quem vai até ao nosso restaurante, quer que estejamos por lá, confiam muito mais quando sabem que estamos à frente de tudo, e quase sempre tem razão! Somos a garantia do nosso negócio, e quando gostam de nós, querem também gostar daquilo que fazemos, ficando todos mais felizes quando isto acontece. O mais importante é estarmos bem e não esquecer  que quando fazemos o que gostamos, isto passa a ser quem somos. Namaste!

Um Bolo "Pelado"

O Nude Cake

O nude cake nunca foi um bolo que eu tivesse muita motivação para o fazer, o que acontece é que ao longo da minha carreira, recebia cada vez mais pedidos deste bolo que nada mais é que um bolo sem cobertura, eu sempre dizia que era um bolo de "pasteleiro preguiçoso", o que não é nada verdade.

Até achava graça por fazer estes bolos para chás, cafés da tarde, encontros informais, enfim, nada de muito especial. A surpresa é que o Nude Cake saltou das Cozinhas para os salões principais e a adaptação foi, quase, que obrigatória.
O desperdício dos alimento sempre me causou um certo desconforto, por isso minha preocupação foi sempre na direcção de fazer um bolo em que se pudesse comer mesmo tudo, o que em geral não acontece, por exemplo, com os bolos cobertos com pasta de açúcar que a grande maioria das pessoas põe de parte e comem apenas o bolo e, parando para pensar, à partir deste ponto, comecei a ver o Nude Cake com outros olhos.

O desafio depois foi começar a desenvolver receitas que mantivessem o sabor, mas que fossem mais resistentes e mais húmidos, por não ter cobertura, é um bolo que resseca muito mais rápido.
Um bolo se for coberto, não precisa estar perfeito. No Nude  faz toda a diferença em a massa estar perfeita e uniforme. Outro ponto importante é que neste tipo de bolo, em quase todos os trabalhos, usamos frutas naturais, e é preciso um cuidado especial com suas combinações, seu acompanhamentos e sua conservação, e para isto temos que fazer um estudo profundo do sitio onde será a festa, tempo de transporte, onde acondicionar, e uma infinidade imensa de questões, que recomendo pensar  antes de optar por um Nude Cake.

 À quem não tenha este tipo de preocupação, e para estes os bolos prontos dos grandes supermercados é uma boa saída. Nada contra, cada um sabe de si. Tenho muito respeito por meus clientes e para eles  quero apenas o melhor. Namaste.

A cozinha do coração!

Olá amigos.
Tenho trabalhado imenso, novos projectos, antigos projectos e novas oportunidades de fazer o que gosto e dedicar-me ao que faço com Coração!
 Recebo imensas mensagens a falar das impressões e sentimentos das pessoas que provaram os meus pratos e de pessoas que ainda não provaram, mas gostavam.
É claro que ter um espaço meu, onde posso ter LIBERDADE de fazer o que quero e espaço de criação seriam o ideal. Já aconteceu e, sabem o que descobri?

A LIBERDADE AS VEZES APRISIONA!!!

Já tive um espaço aberto apenas para sócios em Coimbra com enorme êxito (lembrado até hoje pelos CLIENTES/AMIGOS), como clube gastronómico , onde recebia os amigos com um serviço exclusivo, pessoal e de braços abertos.

Ficar em um espaço único, foi muito bom, mas condicionou o meu trabalho e minha busca espiritual e ainda a conjunção destes dois pilares da minha vida. Optei pela liberdade e aceitei o que a vida ainda me guardava pela frente. Fui muito desafiado, e ainda o sou, tive que pagar o preço da liberdade que não foi barato, mas valeu a pena. Muitas pessoas "DE PODER" tentaram me comprar , achando que eu fosse um chefe normal, daqueles que fica cego em frente de muito dinheiro. Enganaram-se redondamente. Custou caro, mas voltaria a fazer tudo igual.

A LIBERDADE AS VEZES CUSTA CARO!!!

Paguei o preço por não aceitar ser escravo "do meio", mas recebi tanto em troca! Ousei ser livre, Ousei voar, Ousei Sonhar e hoje estou a colher os frutos desta OUSADIA! Sou grato ao universo e a vida. Agradeço todas as experiências que tive , pois, fizeram de mim o que sou hoje! 

Tenho uma linha directa com o Universo onde falamos(As vezes discutimos), sou abençoado por ter recebido o maior dos dons, O da Nutrição do meu semelhante. Nutrir alguém é um ato divino e deve ser levado em consideração quando o fazemos!

Hoje cozinho para quem eu gosto, o que eu gosto e quando o faço podem ter certeza que é com todo o Amor no coração, 

Grato Universo! Namaste

Chocolate em Firenze. O melhor do mundo.

Desde a primeira vez que estive em Firenze-Itália para fazer uma especialização em Cozinha tradicional Italiana APAIXONEI-ME profundamente por tudo. Aliás a Itália desperta este instinto em todas as pessoas que passam por lá, senti mo-nos apaixonados, felizes, com mais vontade de viver e estar vivos.

Um detalhe que notei logo de cara foi a quantidade de ÓTIMAS chocolaterias que existem por lá. E olha que existem mesmo muitas e uma melhor que a outra.

Por estas coisas do destino fiquei em um Hotel muito perto de San Lorenzo e comecei a frequentar a Cioccolateria Beduschi – Assinado por Christian Beduschi, “The Chocolate Passion Project” e a cada dia tinha uma surpresa gastronomica, pois estava a tentar assimilar tudo aquilo que pudesse conseguir . Para a minha surpresa, estavam a iniciar um treinamento para pasticceria, ou seja confeitaria Italiana. Fiquei alucinado , mas já estava a fazer outra especialização. Não pensei muito e e decidi fazer também este curso. Sabem aquelas decisões loucas e despropositadas que tomamos no calor do momento e depois pensamos " Como é que vou resolver Isto", resolvi, falei com o responsável pelo curso e consegui organizar os meus horários para seguir em duas frentes.

Garanto que não foi fácil .

Coleção 2015/2016

Como tudo que faço dedico me a 1000% , desta vez não foi diferente, aprendi coisas que levarei pra toda a vida , mas a mais importante é que sem amor e dedicação diária, não conseguimos ir pra além da esquina, com relação a gastronomia. 

Ficam agora para sempre na memória os sabores daqueles chocolates de todas as variedades , cores, formatos e espécies, e a promessa de voltar a ver todos os amigos que lá ficaram e que tanto me ensinaram.Obrigado especial a Christian Beduschi pela dedicação e ensinamentos. Grazie Amici. Namaste!!!

Semana Gastronómica Cultural

Durante 15 dias de Agosto estive a trabalhar em dois projectos interessantíssimos em Vale de Canas Coimbra em uma associação chamada Cftl ( Centro de Formação de Tempos Livres) a qual participo já a 8 anos. O primeiro foi um atelier de escrita criativa com um grupo de franceses e portugueses onde o objetivo é a integração cultural entre os dois  países, mas sempre como base estrutural a escrita.
Fica algumas fotos destas atividades e junto a dedicatória no livro que foi o resultado da semana de escrita criativa de 2012

O segundo foram as férias culturais com um grupo de senhoras, que todos os anos participam de atividades e projectos culturais. Ideias como estas são importantes para o crescimento e qualidade de vida das pessoas que são jovens a mais tempo do que nós.(Detesto a definição 3ª idade). Fico grato a direção pelo convite e agradeço a oportunidade de fazer parte ja a 8 anos consecutivos. Namaste!

Clube Gastronómico Cultural_Fred Medeiros

Parabéns!!!
Há 4 anos era inaugurado o Clube Gastronómico Cultural_Fred Medeiros, um espaço onde o prazer da boa mesa e a arte conviviam em plena comunhão. Não foi fácil , nem era para ser.

Quando penso em Arte Gourmet, penso que tem que fazer sentido em todos os detalhes, a arte do espaço, a arte da mesa, a arte do serviço, a arte dos sabores. Ao mesmo tempo, penso em um espaço acolhedor e o menos formal possível, pois acredito que formalidades a mais só atrapalham. O espaço ficava na alta de Coimbra, próximo a Sé Velha, num casarão restaurado e cheio de obras de arte extremamente valiosas, desde o séc.XV, XVI, XVII, XVIII e XIX, com origem de diversos países, Índia, Paquistão, Turquia, China, Japão, Rússia, Uganda, França, Polónia, e claro, Portugal. Neste ambiente em que o tema principal era a arte de conviver encontraram-se pessoas de diversas áreas, médicos, advogados, artesãos, jornalistas, atores, autores, cozinheiros, professores, especialistas em  medicina complementar, mestres , discípulos e todo o tipo de pessoas que se possa imaginar.
 Era indescritível a sensação de ver pessoas que, até então, não tinham nada a ver umas com as outras, a confraternizar e sair do nosso espaço com outras amizades, das quais, duram até aos dias de hoje.

Foram muitos os jantares de sucesso, muitas as alegrias, e muito o meu crescimento pessoal. E assim como eu, o clube também cresceu e criou asas. De Coimbra para o Porto, depois para Lisboa, Algarve, e assim para todo o país.
O Clube angariou sócios por todo o país, ao qual posso dizer que conheço, se não todo, quase todo, e com estas viagens conheci pessoas e sítios fabulosos das quais trago sempre em minha memória e meu coração.

Pode parecer estranho, para uma pessoa como eu ligado as culturas biológicas, anti-mercado, que acredita em uma cozinha simples e de coração estas coisas de arte e cultura, mas acreditem, a cozinha era pura e preparada com todo o amor do mundo, com os meus produtos biológicos e da maneira que eu acredito. a ideia é que o Clube seja a 2ª casa de todos os sócios e amigos. E assim é, pois todos os que partilharam as noites connosco , tem muito presente na memória e no paladar.

Hoje, o Clube esta mais forte do que nunca e a passar por uma reestruturação importante, pois crescimento a mais , requer uma supervisão maior e quero continuar a cuidar pessoalmente de cada detalhe de cada convidado assim como  de todos os projetos.
Já são 4 anos que espero que sejam mais pelo menos 40. Por isso Parabéns a mim, a nós e ao Universo por tudo de bom que tem acontecido através do Clube Gastronómico e aos novos projetos que vem por ai. Obrigados a todos os sócios e a todos os convidados destes 4 anos.

Namaste.